酒店、餐厅厨房设备设施操作时要遵循的管理制度
酒店、餐厅厨房设备设施操作时要遵循的管理制度
酒店、餐厅厨房设备设施操作时要遵循的管理制度，portant;">中式菜品丰富多样、口味繁多、制作精良，西餐品类虽没中餐那么多种类，却对烹饪设备要求极高，厨房设备多种多样，烤箱、扒炉、油炸炉、蒸柜、洗碗机等等......这么多种厨房设备对于人员流动性大的厨房来说，不合理的管理必会影响烹饪效率，那么酒店厨房设备设施在操作管理上要遵循什么制度呢?inkMac-Font, "font-size:17px;text-align:justify;background-color:#FFFFFF;">餐厅、饭店厨房设备设施操作时要遵循的管理制度portant;">一、 设施设备管理：portant;">1、厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用；portant;">2、掌握自己所用设备的正确使用方法；portant;">3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备；portant;">4、定期对自己使用的设备进行-、保养，确保设备的正常使用；portant;">5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁；portant;">6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修。portant;">二、工具及出品用具管理：portant;">1、厨房设备工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；portant;">2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；portant;">3、所有人员都要掌握厨房设备工具及出品用具的正常使用方法；portant;">4、定期对厨房设备工具、用具进行盘点检查，有缺口或损坏的工具用具，后厨人员要平摊赔偿，或由负责人赔偿。portant;">三、 出品管理：portant;">1、所有厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关；portant;">2、 确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一；portant;">3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚；如因质量原因造成打折等情况，给饭店造成经济损失的，按照给饭店造成的经济损失给予赔偿；portant;">4、多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理。portant;">四、卫生管理：portant;">1、个人卫生管理：portant;">A、男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整洁。portant;">B、所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味。portant;">C、所有厨师不得使用化装品，以免影响出品口味。portant;">D、在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽。portant;">2、环境卫生管理：portant;">A、所有清洁工具用具：包括拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等必须指定存放地点， 使用完毕要清洁干净放回原处。portant;">B、按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。而且所有人员都必须参加星期一的卫生大清除。portant;">C、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作。portant;">五、厨房原材料购存管理：portant;">1、每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总；portant;">2、根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数量和质量；portant;">3、营业期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对造成浪费的人和事进行必要的处分；portant;">4、营业结束，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费。portant;">沈阳东方和利厨业不锈钢厨房设备外表前卫，耐脏，易清理，使用多日还亮泽如新。触感清凉，可以消除烹饪过程中带来的热熏焦躁之感。在目前所有可用于厨房设备台面的材料中，不锈钢的抗细菌再生能力排名第一，所以是料理食物的不二之选。。三沙商务信息发布。更多酒店、餐厅厨房设备设施操作时要遵循的管理制度最新相关信息：
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